Xerigots reivindica el formatge català i anima a portar-lo més enllà de la taula de formatges

El formatge català vol guanyar protagonisme a la cuina. Aquesta és una de les reivindicacions que hi ha darrere de Xerigots. Consells, secrets i receptes irresistibles sobre el món dels formatges, el nou llibre de la Gemma Urgell i en Jordi Bertran, impulsors de Xerigots.

El projecte va néixer fa 15 anys a Vilafranca del Penedès, quan la parella va decidir convertir la seva passió per l’alimentació i el territori en un projecte empresarial. Van apostar pel formatge artesà en un moment en què, segons ha explicat Urgell al “Parlant de tot”, el seu consum a Catalunya encara era inferior al d’altres països europeus.

Avui Xerigots treballa principalment amb restaurants de tot Catalunya i disposa també d’una botiga en línia. El projecte té l’obrador en un antic celler de Vilafranca, on conserva sis cups subterranis que ofereixen les condicions de temperatura i humitat adequades per a la maduració dels formatges.

El llibre neix amb la voluntat de demostrar que el formatge pot tenir molts més usos a la cuina quotidiana que els habituals: els macarrons, els canelons, els bikinis o una truita.

La Gemma explica que el projecte va començar amb receptes elaborades amb el cuiner Roderic Pérez i publicades a YouTube, amb l'objectiu d'animar els restaurants a treballar més amb formatge. Posteriorment, l'editorial Rosa dels Vents els va proposar convertir aquesta experiència en un llibre.

El resultat combina receptes, informació, curiositats i consells sobre la cultura del formatge. També hi participen set restauradors i cuiners, que hi han incorporat les seves pròpies propostes. Aproximadament el 80% de les receptes estan elaborades amb formatges catalans, segons explica Urgell.

Entre les receptes que recull el llibre hi ha una crema de carbassa, porro, fonoll i galmesant o uns ous remenats amb formatge serrat, tomàquet i comí. Propostes pensades, precisament, perquè el formatge entri a la cuina de cada dia.

Per als impulsors de Xerigots, posar en valor el formatge també significa reivindicar els productors i formatgers del territori. Defensen que Catalunya disposa d'un ventall cada vegada més ampli de formatges artesans i que els restaurants tenen un paper clau a l'hora de donar-los a conèixer.

El projecte també aposta per acostar aquesta cultura al públic. Xerigots obre les portes de l'obrador els dijous, divendres i dissabtes, amb reserva prèvia, per oferir tastos i visites a les instal·lacions.

El llibre arriba, a més, coincidint amb els 15 anys de Xerigots, una celebració que la Gemma Urgell considera especialment significativa després d'un procés d'escriptura que, assegura, han gaudit molt.

La proposta de Xerigots és clara: conèixer millor el formatge, descobrir-ne les possibilitats i donar més protagonisme al producte artesà català.

Foto: Xerigots