#59 - Panellets, torrons i tortell de Reis: tendències

Context

Programa emès a Vilassar Ràdio dins de Volem saber, amb entrevista a Miquel Àngel Seguirre (president del Gremi de Pastissers de Barcelona) sobre tres dolços de temporada: panellets, torrons i tortell de Reis.

"Per menjar un bon panellet jo ni li donaria més de 48 hores."

Idees clau

• Panellet de pinyons: continua sent el més venut (aprox. 50%).
• Varietat: fins a 25-30 tipus per pastisseria; creix l’oferta de sabors moderns.
• Tècnica de qualitat: maçapà amb ametlla marcona mòlta al moment, sense patata ni boniato.
• Vida útil: consum òptim en 48 hores; les safates de supermercat perden tendresa i sovint no són tan barates per quilo.
• Tendència forta: auge del pistatxo (panellets i torrons), impulsat per xarxes i noves generacions.
• Torró estrella de pastisseria: crema cremada acabada de cremar, amb cruixent fresc.
• Formats: barres de torró més petites per combinar més sabors i evitar que s’endureixin.
• Tradició viva: el tortell de Reis es menja tant la nit del 5 com el dia 6; joc de corona, fava i figureta, amb distribució equitativa dels tres Reis.

Panellets

Clàssics i novetats

• -
• Els pinyons dominen les vendes (~50%).
• -
• Creixen coco, ametlla, festuc/pistatxo i xocolata.
• -
• S’ofereixen 25-30 varietats a les pastisseries gremiades, barrejant clàssics i sabors frescos (mango, fruits del bosc, codony, fruites de Sant).
• -
• Ossos de sant: malgrat l’origen no català, cada cop més populars; farcits de llema, praliné d’ametlla o avellana, xocolata, etc.

Elaboració i qualitat

• -
• Pastissers: maçapà amb ametlla marcona sencera, mòlta al moment per mantenir humitat i tendresa.
• -
• A casa: quan s’usa ametlla ja mòlta seca, s’hi afegeix patata/boniato per textura; els professionals no ho necessiten.
• -
• Temps i cost: fer-ne a casa és entretingut i car (pinyó, ametlla, xocolata), però ideal com a activitat amb criatures.

Conservació i compra

• -
• Òptim de consum: 48 hores per preservar el cruixent del pinyó i la tendresa del maçapà.
• -
• Safates de supermercat: sovint més dures, amb conservants, i el preu per quilo pot ser superior al d’una pastisseria.
• -
• Novetat/tendència: panellet de pistatxo en forta ascensió, empès per xarxes i referents virals.

Torrons

El top de pastisseria

• -
• Torró de crema cremada: fet i cremat al moment (dies 21-24), amb sucre caramel·litzat que regalima; insuperable en frescor i textura.

Varietat i formats

• -
• Més xocolates d’origen (Vietnam, etc.), combinacions amb gelées (ex. préssec) i jocs de textures: capa cruixent + part trufada/cremosa.
• -
• Barres més petites: faciliten tastar-ne més i evitar que s’endureixin; molts clients compren i planifiquen diversos dies festius.

Clàssics vs. noves generacions

• -
• Xixona es manté; el guirlatge ha perdut tracció entre els joves.
• -
• Pistatxo continua fort (també en croissants i pastisseria), amplificat per xarxes.

Tortell de Reis

Tradició i experiència

• -
• Diada pastissera capdal: brioix farcit de maçapà, nata o crema; màgia per als petits amb corona, fava i figureta.
• -
• Consum: creix molt el dia 5 a la nit i es repeteix el dia 6.
• -
• Figures: els tres Reis arriben barrejat i amb percentatge equitatiu; “col·leccionar-los” és part del joc familiar.
• -
• Entorns locals: la proximitat de la Cavalcada als pobles afegeix emoció (lliurament de cartes, recollida de xumets).

Preferències del convidat

• -
• Triat personal: tortell de brioix farcit de crema i nata; el *tradicional de maçapà*** és imprescindible “menjar-ne un tros cada any”.

Producte local i salut

• -
• Reivindicació del fruit sec català: ametlla marcona (Lleida/Tarragona), nous (Girona), pinyons, entre d’altres.
• -
• Missatge de salut: el fruit sec és sa; el sucre, amb mesura. Millor poca quantitat i bona qualitat.