Volem saber
"Volem saber" és el programa d'entrevistes que dona veu als protagonistes del nostre dia a dia. Actualitat, entitats, professionals i històries del territori que omplen de vida l’espai local i comarcal. Cada setmana, un nou convidat, una nova mirada… perquè aquí, volem saber-ho tot!
Subscriu-te
#67 - Els secrets del calçot i les calçotades a Vilassar Ràdio
Introducció de l'espai Volem saber a l'emissora municipal de Vilassar de Mar i presentació del tema del dia: els calçots.
Explicació tècnica de la diferència entre una ceba tendra i un calçot, i com s'aconsegueix la part blanca mitjançant la tècnica de calçar.
Com influeixen la climatologia i el terreny en la dolçor. Consells sobre quina mida de calçot és millor per a una bona digestió.
Discussió sobre la salsa casolana, la seva caducitat sense additius i la possibilitat de congelar-la.
Recomanacions sobre l'entorn on menjar-los i com combinar-los per evitar flatulències excessives.
Idees per cuinar els calçots al forn, en tempura, en truites o en coca de recapte per aprofitar el producte sobrant.
L'opció de comprar els calçots ja fets a la brasa per a aquells que no tenen espai per fer foc a casa.
El procés de collita el dia abans perquè el producte no plori massa aigua i la gestió de les comandes durant la setmana.
Dades de contacte del productor a Vilassar de Mar, indicacions per les obres i com fer les reserves.
Previsió de finalització de la temporada a l'abril per Sant Jordi i tancament del programa.
L'episodi del programa Volem saber de Vilassar Ràdio analitza en profunditat la tradició de les calçotades amb l'expert Dalmàcio Ramon. Durant la conversa, s'explica la tècnica de cultiu del calçot, que consisteix a calçar la ceba amb terra per obtenir la seva característica part blanca i dolça. Es destaca la importància d'una bona salsa casolana, la influència de les pluges de la tardor en la qualitat de la collita actual al Maresme i els consells per a una bona digestió. El Dalmàcio també ofereix solucions pràctiques per a aquells que volen gaudir de la festa sense embrutar-se, oferint calçots ja cuits a la brasa per emportar. Finalment, es repassen les múltiples aplicacions culinàries del producte, des de la coca de recapte fins a les truites, i es fixa el final de la temporada al voltant de Sant Jordi, quan les temperatures pugen i la planta perd la seva qualitat òptima.