Ran de mar
Ran de Mar, un programa fresc, fet a mida pels que necessitem la mar i la platja per viure. En ell hi combinem l’actualitat i la historia marítima, transportant cada setmana fins la platja aventures, somnis, coneixements, literatura, gastronomia, refranys, música, cançons... Una bona dosi d’esperit mariner.
Subscriu-te
#172 - Ran de Mar: Pesca, Salses i l'Ateneu Vilassanès
Anàlisi sobre les tècniques de pesca palangre, l'ús de nances i l'evolució dels esquers tradicionals a la costa del Maresme.
El capità Joan Martín descriu com fer les cinc salses mare i la seva aplicació pràctica en la cuina per realçar els productes del mar.
Un recorregut per la trajectòria literària de Josep Pla, fent èmfasi en la seva capacitat d'observació de la vida marinera i costanera.
Conversa amb membres de la Junta sobre els 140 anys d'història de l'Ateneu, des dels seus orígens obrers fins a la resistència cultural en èpoques difícils.
Repàs als termes tradicionals de pesca en desús i informació sobre la propera exposició al Museu Monjo.
La tradició de la pesca i els esquers
En aquest episodi explorarem l'art de la pesca artesanal, destacant la importància de l'esquer. Des de la sardina fins als cucs marins, cada elecció depèn de l'espècie desitjada i de la tècnica utilitzada:
- Palangres: Es divideixen en am petit (per a peix menut com l'orada) i am gros (per a peces grans com el lluç).
- Nances: L'ús d'atractius naturals és clau, incloent branques de Galsarà per a la posta de les sípies.
- Evolució: Comenten com la tecnologia ha aportat esquers artificials, tot i que la memòria popular a Vilassar de Mar segueix preservant tècniques manuals històriques.
Les cinc salses mare a la cuina
El capità Joan Martín analitza la importància de les bases culinàries occidentals:
- Salses mare: Tomàquet, maionesa, holandesa, beixamel i espanyola.
- Tècniques: S'explica detalladament el roux i l'ús de brous de carn reduïts.
- Consell del capità: Les salses han d'acompanyar i realçar, mai emmascarar la frescor del producte de proximitat.
Història: Josep Pla i l'Ateneu Vilassanès
El programa ret homenatge a la literatura i al patrimoni cultural local:
- Josep Pla: Escriptor estretament vinculat al món mariner i a la descripció realista del litoral català en obres com El Quadern Gris.
- Ateneu Vilassanès: Un espai històric de 1883. Les convidades Montse Itxar i Carme Pera expliquen:
> "L'Ateneu es va fundar per culturitzar la classe obrera; era un lloc de teatre, coral i biblioteca."
- Resistència: Es destaca la lluita per mantenir l'entitat viva durant el franquisme i la seva importància en la promoció del català i les arts.