Ran de mar
Ran de Mar, un programa fresc, fet a mida pels que necessitem la mar i la platja per viure. En ell hi combinem l’actualitat i la historia marítima, transportant cada setmana fins la platja aventures, somnis, coneixements, literatura, gastronomia, refranys, música, cançons... Una bona dosi d’esperit mariner.
Subscriu-te
#183 - Les rieres del Maresme, el bacallà i la memòria de Vilassar
S’exposen les causes de les crescudes sobtades, com les pluges intenses, la geografia, la pavimentació i les construccions a prop de les rieres. Es detallen els riscos d’inundació i es proposen mesures de prevenció i coordinació.
Joan Martín parla de la conservació i el consum del bacallà, explica com preparar la samfaina i detalla com fregir i acabar el plat. També es comenten els acompanyaments, la compra del bacallà i les antigues bacallaneries de Vilassar.
S’explica que Josep Pujol, conegut com en Galet, va cuinar llagostes amb salsa de tomàquet, julivert i conyac en un sopar a l’Havana, i que el plat es va divulgar amb el nom de Llagosta a l’Americana.
Relat sobre l’arribada i l’estada d’un baler mercant català a Buenos Aires al segle XIX: el fondeig lluny de la riba, la descàrrega i el comerç, els espais i edificis de la ciutat i les obligacions i possibles trobades dels mariners.
En l’entrevista amb Montse Barba es repassen els orígens de La Confiança i la seva evolució fins a ser una botiga de joguines, disfresses i productes de temporada. Barba recorda la vida familiar i comercial del Camiral, l’atenció als clients, les temporades de més feina i les circumstàncies econòmiques que van portar al tancament.
La problemàtica de les rieres del Maresme
S’explica per què les rieres poden créixer sobtadament: les pluges intenses, el pendent i el recorregut curt des de la Serra de Marina, els sòls poc permeables i les transformacions urbanístiques. Es descriuen els riscos de desbordaments i inundacions, amb esment de la dona que va perdre la vida a Cabrera de Mar, i es proposen mesures de prevenció, manteniment, alerta i planificació del territori.
Bacallà amb samfaina
Joan Martín repassa el paper del bacallà salat en la cuina i explica com preparar la samfaina i fregir el bacallà perquè la carn no s’obri. També comenta els acompanyaments, la possibilitat de preparar el plat el dia abans i els canvis en la compra del bacallà i en les bacallaneries.
«Per fer una bona sanfaina, senzillament, l'agafarem una paella, i aquesta paella, ara comentarem, si vull fer sanfaina, per exemple, el bacallà en sanfaina pel dissabte, jo la sanfaina la prepararé el divendres» — Joan Martín
En Galet i els balers catalans a Buenos Aires
Una breu història explica com Josep Pujol, conegut com en Galet, va preparar un plat de llagosta que es va divulgar amb el nom de Llagosta a l’Americana. Després, el programa imagina l’arribada d’un baler mercant català a Buenos Aires al segle XIX: el fondeig, la descàrrega, el comerç, la ciutat i la vida dels mariners durant l’escala.
La història de La Confiança
Montse Barba recorda la botiga familiar del Camiral: els seus orígens com a cooperativa i el pas de la venda d’aliments a articles de ceràmica, joguines, disfresses i productes de temporada. Parla de la vida al carrer, del tracte amb la clientela, de les campanyes de Nadal i Carnaval i del tancament, relacionat amb les hores de feina, la rendibilitat, els estocs i la competència.
«El tracte directe, perquè jo me'n recordo que tant la meva mare com la meva àvia vivien per la botiga, es desvivien per la gent i per quedar bé amb tothom, per donar un bon servei.» — Montse Barba