Ran de mar
Ran de Mar, un programa fresc, fet a mida pels que necessitem la mar i la platja per viure. En ell hi combinem l’actualitat i la historia marítima, transportant cada setmana fins la platja aventures, somnis, coneixements, literatura, gastronomia, refranys, música, cançons... Una bona dosi d’esperit mariner.
Subscriu-te
#184 - Educació ambiental, cuina de bacallà i memòria marinera
Agustí Martin planteja incorporar l’educació ambiental a diverses matèries, ensenyar a distingir el temps del clima i dels cicles naturals, i treballar amb dades i evidència científica. També parla de cooperació entre escoles, universitats i institucions.
En Joan Martín explica la recepta i la cocció dels ingredients. La conversa tracta les parts del bacallà, la seva conservació i venda, la temporada de les verdures, les alternatives congelades i els acompanyaments.
Es recorda el restaurant Vicente Roig, conegut com a Can Rico Pobre, la seva sarsuela i el tancament el 2019. S’hi explica l’origen atribuït al malnom, segons informacions de Damià de Bas.
El programa explica les devocions a la Mare de Déu del Carme, Sant Pere i Sant Elm, i el fenomen del foc de Sant Elm. També esmenta altres advocacions del litoral, processons, santuaris i exvots, i relaciona aquestes tradicions amb la vida marinera.
En conversa amb Feliu Novell es repassen els orígens de la botiga familiar, l’evolució fins a la carnisseria, els mètodes de compra i preparació de la carn, les llargues jornades, els productes elaborats i les relacions amb la clientela. Novell recorda també els canvis del carrer del Carme i què va trobar a faltar en tancar.
Educació ambiental a l’escola
Agustí Martin defensa que l’educació ambiental s’incorpori de manera transversal a l’aprenentatge, especialment a primària. Proposa relacionar els coneixements sobre el medi amb diverses matèries i ensenyar els infants a interpretar dades, contrastar explicacions i distingir el temps meteorològic del clima i dels cicles naturals. També assenyala que l’escalfament global actual està impulsat principalment per emissions derivades de l’activitat humana i que la cooperació entre escoles, universitats i institucions pot compartir experiències educatives.
Recepta de bacallà amb verdures
Ingredients i preparació
En Joan Martín explica com preparar bacallà amb patates, carxofes, pèsols i ou dur: recomana coure primer les patates, incorporar després les verdures i afegir el bacallà cap al final. Esmenta les patates del bufet, els pèsols de llàgrima, l’alioli suau i els espàrrecs com a ingredients possibles.
El bacallà i els seus usos
La conversa repassa les parts del bacallà, les maneres de comprar-lo i remullar-lo, la desaparició de les bacallaneries i l’ús de pèsols congelats. Com a primer plat, en Joan proposa una amanida; també comenten què beure amb el bacallà salat.
Can Rico Pobre
S’explica que el restaurant Vicente Roig, conegut com a Can Rico Pobre, era al Camiral i atreia clients per la seva sarsuela. Va tancar el 2019. Segons informacions obtingudes per Damià de Bas, el malnom s’explicaria per les pretensions de riquesa atribuïdes al titular.
Devocions i protecció de la gent de mar
El programa repassa la protecció religiosa que cercaven pescadors i mariners. Presenta la Mare de Déu del Carme com a patrona de mariners i pescadors, Sant Pere com a figura vinculada a la pesca i Sant Elm com a protector dels navegants. També explica el fenomen natural del foc de Sant Elm i esmenta altres devocions i santuaris del Maresme i del litoral, així com els exvots mariners.
Memòria d’una carnisseria del carrer del Carme
Orígens i evolució de l’ofici
Feliu Novell recorda els orígens del negoci familiar, que situa cap al 1880 o el 1882, i descriu el pas d’una botiga de queviures a una carnisseria, tocineria i polleria. Explica la compra i matança del bestiar, la preparació i venda de la carn, el racionament, les parades de mercat i les jornades de feina.
La vida al taulell i els canvis del barri
Novell evoca els talls de carn més demanats, l’elaboració d’embotits i el tracte quotidià amb la clientela. Comparteix una anècdota d’un client, parla dels encàrrecs de les festes i recorda com han canviat els horts i els carrers de Vilassar de Mar. En tancar la botiga, diu que va trobar a faltar obrir-la i tractar amb la gent.
«El que importa és que els infants aprenguin a comprendre el seu entorn i a sentir-se part d'un món compartit.» — Agustí Martin
«Consell sempre és el mateix, tu no pateixis, treballa i tira endavant.» — Feliu Novell