Ran de mar
Ran de Mar, un programa fresc, fet a mida pels que necessitem la mar i la platja per viure. En ell hi combinem l’actualitat i la historia marítima, transportant cada setmana fins la platja aventures, somnis, coneixements, literatura, gastronomia, refranys, música, cançons... Una bona dosi d’esperit mariner.
Subscriu-te
#142 - Castanyada i panellets; bergantins i vaixells cablers
Tardor i mar canviant; presentació de Ran de mar i repàs dels temes: castanyera/castanyada, panellets, origen del sobrenom “gafarrons” de Premià, històries de mar al Río de la Plata i entrevista sobre vaixells cablers.
Origen i símbols de la castanyada; descripció de la castanyera; record del “Castanyero” al Passeig dels Pins de Vilassar de Mar; evolució dels punts de venda amb tancats metàl·lics i l’efecte del clima suau en l’hàbit de comprar castanyes.
Joan Martín explica l’origen lligat al maçapà, la recepta bàsica i les variants (pinyons, ametlla, coco, codonyat, cafè, taronja, xocolata); temps de forn i conservació; preu del pinyó; gustos del jovent; convivència amb Halloween i maridatges amb vins dolços i cava.
Quatre versions de l’origen del malnom: crides dels ocellaires, pescadors cantaires del barri de Mar, picabaralles amb Premià de Dalt i confusió d’un rector amb el campanar de Sant Cristòfol.
Narració d’un bergantí català rumb a Buenos Aires i Montevideo al s. XIX: controls polítics post-independència, logística portuària, comunitats catalanes, i descripció de la dura però rica vida i rutina a bord.
Què són els vaixells cablers (66 al món), com bobinen i posen cables de fibra òptica, DP amb precisió de 20 cm, profunditats i llaurat proper a costa, rols a bord (72 tripulants), proves i reparacions amb ROV, rols del capità i primers oficials, ritme laboral 60/60 i experiència personal de l’Èric.
Pausa musical amb la cançó “Barcelona” de Txarango abans de l’última secció.
Selecció de refranys i dites relacionats amb les castanyes, els panellets i Tots Sants.
Comiat del programa amb bons desitjos per a la castanyada i referència a la identitat de Vilassar de Mar.
Panorama de l’episodi
Programa de Ran de mar amb el capità Agustí Martín. Tardor, mar canviant i tradicions que tornen. Episodi especialment dedicat a Tots Sants i la castanyada, amb cuina, història marítima i una entrevista tècnica sobre cables submarins.
Tradicions de Tots Sants: la castanyera i la castanyada (Cafè de popa)
La castanyera, símbol popular
- Figura entranyable: faldilla llarga, davantal, mocador i cistell; paella foradada sobre el foc.
- Origen a la vigília de Tots Sants: castanyes, moniatos, panellets i moscatell per recordar els difunts.
- A Vilassar de Mar (anys 60-70), el «Castanyero» al Passeig dels Pins esdevingué símbol local de la festa.
Tradició que evoluciona
- Avui, punts de venda amb tancats metàl·lics: seguretat i comoditat, sense perdre aroma i foc.
- Amb el clima més suau, la compra és més gest i ritual que necessitat per escalfar-se.
- Convivència amb Halloween, però la castanyada manté identitat pròpia a escoles i festes.
Cuina de temporada: els panellets (Rancho a bord, amb Joan Martín)
Origen i base
- Postres de Castanyada / Tots Sants arrelats al segle XVIII a Catalunya i el Llevant.
- Influència històrica de la cultura musulmana en la nostra reposteria.
- Base: maçapà (farina d’ametlla, sucre, ratlladura de llimona i ou). Reposar a la nevera i controlar la humitat.
Recepta i varietats
- Forn suau (~120 ºC, 10 min) fins a rossejar; conservar en tàper fins a 1 setmana.
- Varietats: pinyons (clàssic), ametlla, coco, codonyat, cafè, taronja, xocolata. Sucre glacé per a versions dolces.
- Proporcions orientatives (30 unitats): 300 g farina d’ametlla, 300 g sucre, 2 ous, ratlladura d’1 llimona.
Preus, gustos i maridatges
- Pinyó car (≈60 €/kg); proliferació de pinyó importat (gust diferent).
- Jovent menys afí al dolç intens; pastisseria local, reduint sucre.
- Maridatges: moscatell / vi dolç, Jerez, Oporto, Madeira o cava.
"El cap de cuina és molt més maco que dir xef."
Motius de Vilassar: per què els de Premià són “gafarrons”
- Quatre versions: ocellaires cridant «gafarrons de Premià»; pescadors del barri de Mar cantant com els gafarrons; picabaralles amb Premià de Dalt; confusió d’un rector (segles XIX) entre gafarró i colom.
Històries de mar: bergantí cap al Río de la Plata i vida a bord
Ports i comerç (s. XIX)
- Arribada a Buenos Aires i Montevideo: ports actius, càrrega/descàrrega manual, control polític post-independència.
- Comerç d’anada: tèxtils, ferro, eines; tornada: llana, cereals, cuir. Xarxes de comunitats catalanes donant suport.
Vida a bord
- Remei diari: guàrdies, ajust de veles, vigilància de vents i corrents.
- Manteniment constant, racionament d’aigua i queviures, camaraderia per mantenir l’ànim.
- Navegar com a escola de paciència i respecte pel mar; identitat catalana viva a ultramar.
Entrevista tècnica: vaixells cablers i cables submarins (amb Èric Pagès)
Què són i què fan
- Només 66 vaixells cablers al món; posen fibra òptica que connecta illes, països i continents.
- Tancs circulars al vaixell per bobinar el cable; operativa per projecte i coordenades, sense pressa port-port.
"Passen 200.000 mails per segon" per un cable.
"El barco pot mantenir la posició en un marge de 20 centímetres."
Operativa i tecnologia
- Posicionament dinàmic (DP): precisió ~20 cm.
- Fons de 4.300 m: el cable tarda 2 h 30 min a tocar fons.
- Des de 500 m cap a costa, es llauren 2–2,5 m sota el fons; reparacions amb ROV i tests continus.
Tripulació i rols
- Dotació ~72: oficials de pont i màquines, mariners, cable engineers, testers i equips especialitzats.
- El capità gestiona càrrega i estabilitat (tasca crítica); dos primers oficials (dia/nit). L’Èric, first officer de nit.
Vida laboral i a bord
- Règim 60/60: 60 dies embarcat, 60 de vacances; repatriacions segons logística i país.
- Oci limitat però present: sala de cine i instruments; menús multinacionals; dones encara minoritàries (1/72 en aquest embarcament).
- Recomanació als estudiants: 100% provar-ho; tecnologia pionera i aprenentatge real a bord. L’Èric també imparteix cursos a la Facultat de Nàutica de Barcelona.
Paraules de mar: dites de la castanyada
"La castanyera ve amb fred i alegria, omple les mans de castanyes cada dia."
"Per Tots Sants, castanyes i cargols amb banyes."
Tancament
Comiat amb desig de bona mar i bona companyia: que l’aroma de les castanyes i el foc de tardor acompanyin la festa.